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食谱笔记:湖南腊肉的做法

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用料主料

自制湖南腌熏腊肉

  邻家的奶奶是湖南人,很爱很爱吃熏肉,自制的湖南烟熏腊肉,口味正宗,味道好吃,不管是过年还是平时,都会烧一块,那味道简直太爽了。

  主料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

  腌制料:粗盐30
克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

  烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

  做法:

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

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  烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。 

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    猪肉5000克

  材料:

调料

  五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

  • 食盐150克
  • 花椒25克
  • 白酒50克
  • 白砂糖50克

  腌制料:

湖南腊肉的做法

  粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3
厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;

  烟薰料:

2.先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;

  白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上

  做法:

4.冬春季两天翻一次,腌约5 天取出

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

5.秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

6.用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干

  3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

7.再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次

  4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成