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www.496.com笋干人人爱,四种烧法换着来

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“无肉令人瘦,无竹令人俗。”这是苏东坡的名句。后人“续貂”:不俗也不瘦,天天笋烧肉。

   水笋烧肉,我想这应该是每个是海人都熟悉的名字,我想应该没人没听过的吧,几乎每家过年都会出现的必备菜肴,直到如今我家还是这样。

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在春节的当口,水笋烧肉成了挨家挨户必备的“年菜”,吃不掉的再放起来,几天后待这肉味这鲜香进了笋里,便成就了其最入味的时刻。

  而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。水笋,并非竹笋、冬笋等同类品类,一般用的是福建永安笋干。

“水笋烧肉,我想这应该是每个是海人都熟悉的名字,我想应该没人没听过的吧,几乎每家过年都会出现的必备菜肴,直到如今我家还是这样。而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。和很多菜一样,刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候,这时候的水笋还没有被赤酱吃透,这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬,天天煮,次次热,最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。”

笋干除了烧肉还能怎么烧?一起来学几招,让你的厨艺“节节高升”。

  称其为水笋,可能是因为干货需要水发的缘故。泡发笋干最好用淘米水,笋干要浸透了才容易切得薄,越薄越容易入味。

食材明细

水笋烧肉

  因为是干货,自然是想啥时候吃,就啥时候吃啦,没有特定的时段限制,也并不是只有过年才吃的上的,不过貌似水笋烧肉就是年夜饭的习俗。

主料

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  和很多菜一样,刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候,这时候的水笋还没有被赤酱吃透,这道菜的特点就是越烧越好吃。

  • 带皮五花肉600g
  • 笋干300g

水笋烧肉应该是每个上海人都熟悉的名字,几乎每家过年都会出现的必备菜肴。这道菜也从来不会“缺席”年夜饭,因笋有节节高升的寓意更受欢迎。

  五花肉在其中完全成了陪衬,天天煮,次次热,最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。

辅料

水笋,并非竹笋、冬笋等同类品类,一般用的是福建永安笋干。称其为水笋,是因为干货需要水发的缘故。泡发笋干最好用淘米水,笋干要浸透了才容易切得薄,越薄越容易入味。水笋事先泡发好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用。五花肉汆烫后处理下,备冷水煮熟,捞出后冲净沥干。放葱煸炒五花肉后,倒入料酒,加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀,五花肉上色后关火。汤锅内大火烧开水后放入水笋开煮,随后加入水及生抽、老抽。等笋煮20分钟后将烧好的五花肉放入,再煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味。

  主料:带皮五花肉、水笋

  • 适量
  • 料酒15ml
  • 老抽5ml
  • 生抽30ml
  • 冰糖50g
  • 少许

笋干烧鸡

  配料:葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

笋干适合一切浓油赤酱的美食~红烧肉是其中一味,红烧鸡块是另一道与笋干能相配的“米饭杀手”。