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n37555.com(澳门新葡京娱乐场)苏东坡“菜谱”首次公开 东坡肉原是白水煮肉

流传至今的古籍善本图书是我国宝贵文化典籍的重要组成部分,而精美的镌刻和印刷技术是书籍善本保存和流传中不可缺少的环节。四川眉山,是北宋大文豪三苏父子诞生的地方,同时也是我国古代雕版印刷最发达的地区之一。至南宋时,眉州已与浙江杭州、福建建阳并称全国三大刻版印刷中心之一,眉州木刻大字本闻名全国。据《眉山县志》记载,眉山士子所著的五十余种图书都成为后来刻本的来源,并先后镌刻,印行全国。其品种全、数量多、质地高、开版宏朗,校勘精审,堪称蜀本的代表。只可惜兵燹之乱,流传较浙本和建本稀少。现存于四川眉山三苏祠博物馆的清道光十二年新镌的《三苏全集》,即清代时期眉州刻本的代表作品。本文拟将《三苏全集》的镌刻由来、经过、特征等概述如下:

:2015-12-06 09:06:10

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修缮后的三苏祠现貌 刘刚 摄
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纪念馆里的“三苏父子”展品 刘刚 摄

一、《三苏全集》雕版镌刻由来和经过

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  中新网眉山4月14日电
(刘刚)记者14日从四川眉山市召开的新闻发布会上获悉,经过两年多的精心修缮,三苏祠博物馆将于本月19日面向社会重新开馆。据悉,这是三苏祠自清朝康熙四年重新建祠以来最大规模的一次全面维修。

《三苏全集》眉州刻本,是以苏家三代四人所撰诗文辑成,即苏洵《嘉祐集》、苏轼《东坡集》、苏辙《栾城集》、苏过《斜川集》合称《三苏全集》。三苏祠今存道光《三苏全集》刻本共十三套,每套二百零四卷。《三苏全集》是清代道光年间两任眉州知州弓翊清主持刊印的。弓翊清,河南郑州人,进士出身,清道光六年四月莅任眉州,道光十二年复任眉州知州。据《眉山县志》载:弓翊清慈惠爱民,学术湛深,著有田家诗百首,曲尽闾阎疾苦,他所留题,多具卓识。弓翊清在“补刻三苏全集跋”中说:

非遗继承人曹绍明向母亲学做东坡肘子。

  三苏祠是中国著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故居,元代改宅为祠,明未毁于兵人,清康熙四年(公元1665年)在原址恢复重建。祠内供奉陈列“三苏”塑像,保存木假山堂、古井、洗砚池等苏家遗迹,收藏上万件有关“三苏”的文献资料和文物,是国内规模最大、保存最完好的纪念“三苏”的祠堂,系全国重点文物保护单位、国家二级博物馆、国家4A旅游景区,是东坡宋城景区的核心。

“道光丙戌夏,翊莅任眉州,瞻拜先贤祠宇,取旧刻三苏集而读之,颇病其草略未完,旦有以弥逢其阙。文忠公集,坊间印本极多,至以明允之《嘉祐集》,次公之《栾城集》,自明兵燹后无再镌者,数年之间蒐罗匪易。步辛卯,乃得至泸州牧朱菽原箧中,邈宪山河,终获见面,母亦精英之气,应永其传。于豪梓之邦欤,爱,借钞一通,重付剞劂,至检阅习梓之事,则州人士力也。道光癸巳年三月,中州弓翊清跋。”

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  “4·20”芦山地震后,眉山市委、市政府抢抓机遇,将三苏祠维修保护工程列入国家文物局灾后恢复重建首批重点项目,作为“文化立市”战略的重点工程,明确提出了“多留遗产、少留遗憾、建精品工程、传千年经典”的总体要求。自2014年5月三苏祠灾后抢救保护维修工程动工建设以来,先后实施了16座文物本体维修、三苏纪念馆和三苏祠博物馆展陈改造提升、园林环境整治、清水生态系统构建、防雷消防安防工程改造等7个项目,工程建设于今年3月全面竣工。

据有关资料记载,《三苏全集》的书版共有四千二百多块,镌刻完成后,书板全部藏于三苏祠木假山堂内。首卷前有“道光壬辰新镌”,板藏眉州三苏祠”。值得一说的是,这套书板在文化大革命前,仍保存在三苏祠内。文革初,有关部门指令当时的三苏文管所将《三苏全集》书板全部运往四川省文物管理委员会所在地保存。十年浩劫中,这四千二百块珍贵的书板惨遭焚毁,让人痛心和遗憾。

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  眉山市委宣传部常务副部长、东坡宋城建设指挥部办公室主任曾丽霞介绍,本次维修既是对三苏祠病害的一次大排除,又是对其功能和品质的一次大提升,三苏祠作为川西园林的特点得到彰显。如今,三苏祠博物馆、三苏纪念馆面貌焕然一新,受到社会各界高度评价。她认为,三苏祠灾后抢救保护维修工程是眉山市委、市政府实施“文化立市”战略取得的又一重大成果,极大地提升了眉山城市文化品位和东坡文化的影响力。

二、《三苏全集》的版式和装帧特点

清道光壬辰眉山三苏祠刻《三苏全集》。

在四川省文艺出版社出版的三苏文化丛书之一的《三苏祠馆藏善本图书提要》中,对清道光版《三苏全集》有关初印本和重印本之间的不同点与相同点的扼要说明:

两年多时间里,三苏祠进行了大规模修缮,与此同时一批明清古籍也重新进行整理。其中,一本《东坡全集》引起了三苏祠研究部主任徐丽的注意。“书中记载有烹制
东坡肉的古法,我们还是第一次向外界公开。”徐丽说,古籍资料证明,苏东坡不仅会做肉,酿酒、煮粥等也很在行,是个不折不扣的美食家,但东坡肉这个特色美食并非苏东坡原创,更令人意外的是,古法所介绍的东坡肉比较清淡,仅有白水慢炖猪肉,不像现在色香味俱全。

“《三苏全集》眉州刻本,眉山三苏祠博物馆所藏同一种书中有不同的表现,如书高、广、书纸、墨色、装帧等不尽相同,而书板版式、书框、高、广、半页行数、行字数、卷数、册数等均相同。这说明《三苏全集》眉州刻本,在清道光壬辰年书板镌刻完成后,有第一次的初印本和以后的再印本之分别。”

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《三苏全集》的书板在三苏祠保存了一百多年,有多次印刷这是肯定的,比如馆藏就有十三套之多。书高、广、书纸、装帧的的不同表现、在《提要》中无法展开,今将书版大致情形表述如下:

苏轼《猪肉颂》《食豆粥颂》。

1、封面和扉页

“菜谱”首次公开 东坡肉口味清淡得很

《三苏全集》的封面,颜色和纸质是不完全相同的。以黄白色棉纸居多,纸质有粗糙和细软之分,有的有帘纹。纸色有的偏黄,有的偏白。其中有一套为蓝色封面,纸质非常光滑细软,是唯一的一套。

12月1日,三苏祠陈列研究部主任徐丽站在苏宅古井旁,细细端详。据史料记载,苏宅古井是三苏父子一家生活饮用的水井,是苏家留下的唯一遗迹,距今一千年。井水清爽甘美,长年不枯。当地人传说饮此神奇的井水,会使人耳聪目明,濡染文豪灵气。