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正宗川菜干煸辣子鸡 揭秘辣子鸡的做法

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正宗川菜干煸辣子鸡 揭秘辣子鸡的做法
揭秘辣子鸡的做法辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱…辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱…

重庆辣子鸡

  重庆辣子鸡,香辣可口,连骨头里面都满是辣味,辣到爽为止,红红火火的。这道重庆辣子鸡,辣味十足,芳香四溢,鸡肉吃起来外酥里嫩,辣得过瘾。

  主料:

  鸡腿3个

  辅料:

  葱2根 酱油1勺 蒜4瓣 食盐1勺 白糖1/2勺 花椒30克 生姜1块 料酒1勺 干辣椒50克 植物油适量

  做法:

  1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

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  2.调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

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  3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

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“不会吃辣的我也爱上辣菜喽,辣子鸡看似辣,可是吃起来在我能接受的范围内,而且感觉这到菜相当的下饭。一个字“爽”发现自己越来越喜欢带有辣味的美食,尤其是湖南湘菜更是喜欢,喜欢上湘菜这多得感谢偶像“江湖一夜”教懂我做湘菜的诀窍。谢谢你无私的分享🌹💋”

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。做法制作材料原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、
盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

食材明细

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主料

做法一

  • 料酒1大勺ml
  • 花椒2勺
  • 白芝麻1勺
  • 葱碎2颗
  • 鸡腿6个
  • 干辣椒10克
  • 大蒜1整个
  • 姜片3片
  • 白糖1小勺
  • 酱油3大勺

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。做法二主料鸡腿肉500g
干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量
玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜
适量制作步骤1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10.
加入适量盐,搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火,加入味精17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。制作窍门1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道。3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了,
那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。小贴士1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱…

辅料

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  • 适量
  • 适量

做法三

准备【一只鸡、葱、盐、姜、朝天椒、红辣椒、味达美或生抽、花生油、蒜、花椒、酱油、胡椒面、半碗水】下锅之前准备将整只鸡切成块,然后放在大碗里腌制十五分钟,碗里放入适量的葱、姜、蒜、味达美。将葱切成段状一部分,再切成片状一部分,姜切成丝状,将朝天椒斜切成条状,红辣椒不作处理,将蒜拍成碎块状,花椒成缀准备。十五分钟后,将鸡块取出,放入七成热的油锅中,翻炒五分钟后,将段状的葱及红辣椒和花椒放入其中。待锅中不再有水分时,放入半碗水,炖制锅中不再有水分。向锅中加入适量的酱油,翻炒一分钟后,放入朝天椒,翻炒一次。再将片状的葱放入其中,依次放入蒜、胡椒面、盐,翻炒两次最后放入适量的味达美或生抽,翻炒至均匀。半分钟后,将美味的辣子鸡就要出锅了。做法四制作材料原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、
盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。将鸡块清理,晾干晾干,准备面粉,用水搅拌放入超过鸡块高度的油,加热加热5分钟后将鸡块拿出提前准备好的面,面里面防水材料
之前准备的料酒,胡椒,盐,等将鸡块与面粉搅拌将鸡块再次放入油锅,2分钟即可食用辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱…